鸭梨、雪梨果醋香气成分的电子鼻分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵国群

作者： 赵国群;姚瑶;关军锋

作者机构：

关键词： 电子鼻;梨;梨醋;香气;分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 22 期

页码： 62-65

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用PEN3电子鼻对雪梨醋和鸭梨醋的香气成分进行了分析。结果表明,二者的特征性香气成分类似,但雪梨醋的芳香味比鸭梨醋略浓。确定了传感器W1W(硫化物)、W2W(有机芳香硫化物)、W5S(氮氧化合物)、W1S(甲烷类)、W2S(醇类)、W1C(芳香成分苯类)和W3S(烷烃类芳香成分)在雪梨醋和鸭梨醋香气评价起主要作用。采用主成分分析法及线性判别法对数据进行分析,发现这两种分析方法均能准确区分出雪梨醋和鸭梨醋。研究结果表明电子鼻香气分析技术可用于梨醋酿造工艺的优化和风味品质监控。

分类号： TS255.7

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