不同杀青工艺原料茶加工饮料品质稳定性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 袁海波

作者： 袁海波;邓余良;陈根生;许勇泉;汪芳;刘平;钟小玉;尹军峰

作者机构：

关键词： 原料茶;杀青工艺;风味;茶饮料

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2012 年 32 卷 03 期

页码： 236-246

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 将不同杀青工艺绿茶原料加工成绿茶饮料,通过对茶饮料高温瞬时灭菌以及37℃、4℃下贮藏7 d后茶多酚、氨基酸、蛋白质、总糖等常规化学成分、儿茶素组分、香气组分以及色差、浊度、感官品质变化的系统研究,明确了不同杀青处理对浸出特性、理化成分含量、风味品质等的影响,提出了饮料用原料茶加工的适宜杀青工艺。

分类号： TS275.2

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