二氧化氯缓释剂的制备及对龙眼保鲜效果综合评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邓浩

作者： 邓浩;张容鹄;吴广;段宙位;谢辉;尹青春

作者机构：

关键词： 二氧化氯;缓释剂;龙眼;保鲜;贮藏

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2023 年 006 期

页码： 149-155

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 龙眼采后易由褐变引起品质劣变，该研究研制出一种自动释放二氧化氯（ClO2）的新型缓释剂，并通过主成分分析（principal components analysis, PCA）和数学模型评价了其对龙眼综合保鲜效果。结果表明，经单因素和正交试验优化，最佳ClO2缓释剂组成为m（亚氯酸钠）∶m（酒石酸）∶m（硅胶）∶m（硅藻土）=3∶1∶0.5∶0.5。该缓释剂在5～25℃条件下，ClO2释放周期均达到240 h以上，稳定性良好。对比不同使用量（0.3、0.6、1.2 g）缓释剂发现，与对照组相比，使用1.2 g缓释剂的龙眼的色泽指标L*值在第9天显著提高了10.7%（P＜0.05）,而a*、b*、着色指数（color contribution index, CCI）分别下降了19.6%、17.2%、12.2%,抑制褐变效果最好；同时，硬度和可溶性固形物也分别显著降低了19.3%、11.6%（P＜0.05）。PCA表明，2个主成分能代表所有品质指标（6个）71.795%的信息，通过所建立的数学模型评价保鲜效果排序为1.2 g缓释剂＞0.6 g缓释剂＞0.3 g缓释剂＞对照组。此外，9 d贮藏期间只有1.2 g缓释剂处理的龙眼综合得分一直低于临界值（0）,再次验证了其保鲜效果最佳。

分类号： TS255.3

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