花生酱的加工制作技术

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨湄

作者： 杨湄

作者机构：

期刊名称： 农村天地

ISSN： 1003-8140

年卷期： 1995 年 11 期

页码： 39

摘要： 花生含丰富的脂肪、蛋白质和其它营养物质。由花生仁经烘烤、碾磨制成的花生酱能提供高热能及丰富的维生素和矿物质,风味独特,口感良好,是美味的佐餐或调料食品。一、工艺流程花生→脱壳→筛选→清洗→烘烤→冷却→脱皮→拣选→粗磨→配料→精磨→冷却→包装→熟化→成品二、操作要点1.筛选分级将脱壳后的花生仁去土块石子、花生外壳等杂质以及霉烂、虫蚀及未成熟颗粒,然后过筛分级,分成大、中、小三级,以便于分批烘烤。

分类号： TS264

  • 相关文献
作者其他论文 更多>>

微信小程序