氧气对茶多酚化学氧化合成茶黄素的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张建勇

作者： 张建勇;江和源;崔宏春;江用文

作者机构：

关键词： O2;茶多酚;化学氧化;茶黄素;儿茶素;碱性氧化;酸性氧化

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2011 年 37 卷 04 期

页码： 58-63

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了O2对茶多酚化学氧化(碱性氧化和酸性氧化)形成茶黄素类物质的影响。结果表明:在接近真空、露置空气和通氧等3种不同O2含量的条件下,茶多酚碱性氧化和酸性氧化均可得到茶黄素类物质,其含量随着2种反应体系中O2含量的增加而增加,且化学氧化中儿茶素消耗的主体是EGCG、EGC、C、EC,说明O2是茶多酚化学氧化形成茶黄素的一个重要影响因素,而相关研究报道却极少涉及到关于O2在茶多酚化学氧化合成茶黄素过程所发挥的作用;另外,比较茶多酚碱性氧化法和酸性氧化法形成茶黄素的情况,前者比后者得到更多茶黄素类物质。文中还考察了O2对茶黄素化学氧化形成的影响。

分类号： TQ461

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