超声波预处理在果蔬干燥技术中的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 阮函钰

作者： 阮函钰;宋莎莎;王文亮;王延圣;弓志青;崔文甲;侯福荣;王利红

作者机构：

关键词： 超声波预处理;干燥技术;果蔬;干燥;机理

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2024 年 50 卷 024 期

页码： 392-400

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 超声波是一种由声波产生的能量，该声波的频率高于人耳听力阈值。它的机械和物理效应能够增强传质过程，有利于去除附着较强的水分。作为一种新兴非热预处理技术，超声波预处理已经用于果蔬干燥，它的应用有效缩减了果蔬的干燥时间，提升了果蔬的干燥速率，同时还改善了产品的品质。该文主要介绍了超声波预处理技术的作用机理以及超声波作为预处理在果蔬干燥技术中的应用，与未处理组相比，它明显提高了传质速率和干燥效率，并且由于其是一种非热预处理技术，因此，一般来说，超声处理后果蔬的颜色、复水特性、抗坏血酸含量与新鲜果蔬相比变化不大，有助于保持食品的质地和营养价值。此外，该文还简述了超声功率、超声温度、超声时间等参数对果蔬干燥效率、干燥时间以及产品品质的影响，为今后在果蔬干燥技术中的应用提供参考。

分类号： TS255.3

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