乳酸菌胞外多糖的合成、生物活性及应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谭凤翔

作者： 谭凤翔;余元善;温靖;邹波;吴继军;徐玉娟;肖更生;胡腾根

作者机构：

关键词： 乳酸菌;胞外多糖;合成;生物活性;应用

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2023 年 42 卷 009 期

页码： 7-13

收录情况： 北大核心

摘要： 乳酸菌是食品工业中应用广泛的一类益生菌,其生长代谢过程中会产生次级代谢物——胞外多糖(EPS).胞外多糖因其安全性高、天然无毒副作用,以及丰富的生物活性(如抗氧化活性、免疫活性、抗炎活性等)等特点而受到广泛的关注和研究.乳酸菌胞外多糖产生受很多因素(如碳源、氮源、pH等)影响,导致其结构也多种多样.该文综述了常见的乳酸菌胞外多糖、合成途径及影响其合成的因素,归纳了乳酸菌胞外多糖的生物活性,及其在食品和医药等领域的应用,并总结了其目前存在的问题及未来发展的方向,旨在为乳酸菌EPS的研究与生产应用提供指导.

分类号： TS201.1

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