冀优小香米淀粉的理化特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵学伟

作者： 赵学伟;魏益民;张波

作者机构：

关键词： 小米;淀粉;理化特性

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2010 年 10 期

页码： 33-36

收录情况： 北大核心

摘要： 小米胚乳细胞内淀粉粒紧密排列,多数淀粉粒呈不规则的多面体形,直径在7～12μm之间。小米总直链淀粉含量为23.17%,表观直链淀粉含量为21.20%,淀粉中自由脂、结合脂含量分别为0.91%、0.03%。小米淀粉的糊化温度为76.4℃,峰值黏度、最低黏度、最终黏度分别为2 925、1 954、3 840Pa.s,淀粉糊的稳定性较低且易回生。小米淀粉糊显示出很强的剪切稀化特性,黏度随时间的变化遵循3级动力学方程。淀粉的溶胀力、溶解性在65℃以后明显升高且随温度升高呈线性增加,95℃时分别达到29.1%、12.9%。小米淀粉的特性黏度为110.9ml/g。

分类号： TS231

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