蚕豆淀粉与其抗性淀粉理化性质的比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李一博

作者： 李一博;冯进;李春阳;侯万伟;刘玉皎

作者机构：

关键词： 蚕豆淀粉;抗性淀粉;表观形貌;晶体结构;理化性质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 08 期

页码： 26-32

收录情况： 北大核心

摘要： 本文系统比较分析了压热法制备蚕豆抗性淀粉前后理化性质的变化。结果表明,蚕豆淀粉的溶解度、膨润度、透明度和平均聚合度均大于蚕豆抗性淀粉,但持水性小于抗性淀粉。蚕豆淀粉颗粒呈椭球形,表面较为光滑,分子晶型为A型,整体结晶度为10.3%;而蚕豆抗性淀粉颗粒为不规则形、多角形,表面粗糙褶皱,尺寸较小,分子晶型为C型,整体结晶度为11.7%。与蚕豆淀粉相比,抗性淀粉红外光谱中的-OH伸缩振动峰峰形变宽且发生了红移,蚕豆淀粉的糊化温度为65.84℃,显著低于抗性淀粉的151.19℃。表明压热制备抗性淀粉理化性质被改变,有氢键参与了抗性淀粉的生成,晶体结构的致密度提高。

分类号： TS231

  • 相关文献

[1]脱支和反复湿热处理对苦荞抗性淀粉含量和理化特性的影响. 付梓平,范昱,赖弟利,张凯旋,朱剑锋,李基光,周美亮,王俊珍. 2023

[2]不同加热-冻融循环处理对甘薯淀粉结构及物化特性的影响. 赵仲凯,木泰华,杨海燕,张苗. 2015

[3]超微/普通粉碎下香蕉粉及其抗性淀粉的性质比较. 涂师运,王娟,盛鸥. 2023

[4]柳珊瑚来源真菌Penicillium chrysoygenum中聚酮-萜类化合物citrehybridonol及其单晶结构. 聂君环,侯雪梅,白虹,王长云. 2017

[5]灌浆结实期不同温度下早籼稻米淀粉链长分布与结构特征差异分析. 钟连进,程方民,张国平,孙宗修. 2005

[6]灌浆结实期温度对早籼稻米淀粉DSC曲线和晶体特性的影响. 程方民,钟连进,孙宗修. 2003

[7]Zwitternicin A晶体生成习性预测研究. 李巍,赖丽燕,王苗苗,郝再斌. 2014

[8]钙肥浅议. 蔡良. 1996

[9]紫薯抗性淀粉的制备工艺及物理学特性研究. 马林元,李璐,孙洪蕊,刘香英,田志刚,康立宁. 2020

[10]以GPCR为靶点的纳米抗体研究综述. 黄俊,梁士劼. 2020

[11]高能机械处理方法对大豆不溶性膳食纤维结构及理化特性的影响. 陈秉彦,林晓姿,李维新,林晓婕,郑宝东,何志刚. 2020

[12]水稻胚乳糖质突变体Sug-11的淀粉粒结构和粒径分布及相关理化特性. 赵华,张其芳,赵倩,王俊敏,梅淑芳,刘向蕾,程方民. 2015

[13]含1,2,3-噻二唑的邻甲酰胺基苯甲酰胺类化合物的合成、晶体结构与生物活性. 董卫莉,徐俊英,刘幸海,李正名,李宝聚,石延霞. 2008

[14]丁吡吗啉与其苯基类似物的电子结构特征比较. 冯振高,李畅,袁会珠,覃兆海. 2010

[15]基于结构基础的嗜热细菌贝斯其热解纤维素菌木聚糖酶CbXyn10C的热稳定性分子改良. 张经纬,刘晓青,田健,罗会颖,姚斌,涂涛. 2023

[16]细菌脲酶蛋白结构与催化机制. 贺越,赵圣国,张晓音,郑楠,王加启. 2020

[17]一种六核笼状锂配合物的制备、结构及合成机理研究. 王莉,畅功民,薛小燕,黄淑萍,陈霞. 2011

[18]谷氨酸脱羧酶结构及催化机制的研究概述. 孙磊,王苑,柏映国,罗会颖,姚斌,涂涛. 2020

[19][Cu(Phen)_3](ClO_4)_2·(Nba)·H_2O的合成和晶体结构. 余刚,章明,陈振锋,刘春泉. 2005

[20]基于2,5-噻吩二羧酸的稀土配合物的合成和表征（英文）. 郑云云,黄锐敏,韦航,黄彪,苏德森,傅建炜. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序