不同色泽谷子挥发性成分差别的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李明哲

作者： 李明哲;郝洪波;崔海英;刘敬科

作者机构：

关键词： 色泽;谷子;挥发性成分

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2016 年 04 期

页码： 280-284

收录情况： 北大核心

摘要： 采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析黄、白、绿和黑色谷子挥发性成分差别,4种色泽谷子共检测到51种挥发性成分,为醛、醇、酮、碳氢、含苯衍生物、杂环和酚类物质,黄、白、绿、黑谷子分别检测出40、46、41、43种成分。不同色泽谷子挥发性成分构成较为相似,含有36种相同成分,主要体现在含量差别,己醛、壬醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛和2-戊基呋喃为不同色泽谷子主要挥发性成分。醛类在不同色泽谷子中种类最丰富、含量最高,其成分和含量差别会给产品气味品质带来重要影响。

分类号： O657.63`TS210.7

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