采收期对“大久保”桃贮藏期间果肉褐变的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李丽梅

作者： 李丽梅;关军锋;冯云霄;及华;孙玉龙

作者机构：

关键词： 采收期;“大久保”桃;果肉褐变;贮藏

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 08 期

页码： 260-263

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以不同采收期的"大久保"桃为试材,分别研究其在冷藏期和货架期的酚类物质含量和多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性的变化,探讨其对果实褐变的影响。结果表明:采收期越早,酚类物质含量和多酚氧化酶、过氧化物酶活性越高,果肉褐变越严重,适时延迟采收可以有效减轻果肉褐变。八成熟(7月22日采摘于河北辛集市)桃果肉褐变程度最低。

分类号： S662.1

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