超声波辅助提取梨渣中酯类物质的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵国群

作者： 赵国群;张晓腾;关军锋

作者机构：

关键词： 梨渣;提取;超声;酯类;多酚;糖类

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 38 卷 10 期

页码： 269-273

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以新鲜鸭梨渣为原料,食用酒精为溶媒,研究了梨渣中酯类物质超声波辅助提取工艺。在单因素实验基础上结合正交实验,探索了超声功率、超声处理时间、料液比、提取温度、酒精浓度和真空浓缩温度对提取效果的影响,并且考察了提取条件对梨渣中多酚和糖类提取的影响。实验结果表明,鸭梨渣中酯类物质最佳提取工艺条件:超声功率80 W、超声处理10 min、料液比1∶10、提取温度25℃、酒精浓度95%、真空浓缩温度40℃。在此条件下,酯类、多酚和糖类提取量分别为3815.73μg/g、603.33μg/g和53.12 mg/g(鲜重)。将酒精提取液在40℃、0.1 MPa条件下进行真空浓缩,提取物浓缩液(梨营养风味剂)产量为19.05 g/100 g(鲜重),其中含有16028.34μg/g总酯、3104.88μg/g多酚和266.46 mg/g还原糖。采用超声波辅助提取技术可有效地从梨渣中提取酯类、多酚等营养风味物质。

分类号： TS255.36

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