不同干燥方法对甘薯茎叶粉营养及功能特性的影响及其品质评价指标的筛选

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋振

作者： 宋振;木泰华;孙红男;席利莎

作者机构：

关键词： 热风干燥;真空冷冻干燥;喷雾干燥;甘薯茎叶粉;总酚含量;氨基酸组成

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2014 年 11 期

页码： 163-169

收录情况： 北大核心

摘要： 以宁紫1号、徐053601、廊薯7-12、福薯2号和冀薯65五个品种甘薯茎叶为原料,分别采用热风干燥、真空冷冻干燥及喷雾干燥3种方法结合超微粉碎技术制备甘薯茎叶粉,比较分析了3种干燥方法所得甘薯茎叶粉的总酚、总黄酮、总糖含量及氨基酸组成,并采用主成分分析筛选出甘薯茎叶粉品质评价指标。结果表明,热风干燥和真空冷冻干燥的甘薯茎叶粉呈现较高的总酚、总黄酮含量;此外,经热风干燥的甘薯茎叶粉的甘氨酸和苏氨酸含量有所增加;喷雾干燥甘薯茎叶粉总氨基酸含量高于其他2种干燥方法;干燥方法对总糖含量影响不显著;主成分分析结果表明,甘薯茎叶粉的营养及功能特性评价指标分别为甘氨酸、苏氨酸和总黄酮含量;根据主成分分析结果筛选出最适宜制粉的甘薯茎叶品种为徐053601,其次为廊薯7-12。综合考虑热风干燥、真空冷冻干燥和喷雾干燥对甘薯茎叶粉营养及功能特性方面的影响,确定热风干燥为甘薯茎叶粉的最佳干燥方法。

分类号： TS201.4

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