燕麦膳食纤维汉堡肉饼的研制

文献类型: 中文期刊

第一作者: 杜亚军

作者: 杜亚军

作者机构:

关键词: 燕麦膳食纤维基料;汉堡肉饼;应用

期刊名称: 肉类工业

ISSN: 1008-5467

年卷期: 2006 年 01 期

页码: 29-31

摘要: 以中国裸燕麦的麸皮为主要原料,采用多种现代食品新技术,经分离、富集、活化等工艺加工后制成燕麦膳食纤维基料,然后将燕麦膳食纤维添加于汉堡肉饼中,研究了燕麦膳食纤维基料在汉堡肉饼中的应用特性及不同添加比例燕麦膳食纤维基料对汉堡肉饼的影响。

分类号: TS213

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