蛋白质酶水解物功能特性及其在食品工业应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 钮琰星

作者： 钮琰星;周瑞宝;黄凤洪

作者机构：

关键词： 蛋白质酶水解物;功能特性;功能性食品

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2003 年 05 期

页码： 16-18

摘要： 介绍蛋白质酶水解物功能特性,总结蛋白质酶水解物在老年食品,运动员食品、减肥食品、疗效食品和普通食品中应用。

分类号： TS201

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