咖啡碱和蛋白质对酯型儿茶素氧化形成TFDG的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张建勇

作者： 张建勇;江和源;江用文

作者机构：

关键词： 酯型儿茶素;化学氧化;咖啡碱;蛋白质;双酯型茶黄素

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2007 年 27 卷 03 期

页码： 185-191

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对咖啡碱(CAF)和牛血清白蛋白(BSA)在双酯型茶黄素形成中的影响进行了研究分析。结果表明,咖啡碱和牛血清白蛋白对TFDG的形成均有明显的抑制作用,而且相同条件下,牛血清白蛋白和咖啡碱表现出相似的抑制作用。当牛血清蛋白与咖啡碱同在一个化学氧化反应体系中时,表现出随浓度不同而呈现复杂的竞争或协同作用。

分类号： TS272

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