黑醋栗干酪加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张彦生

作者： 张彦生;刘成江;庄磊;吴宏;郭安民;吴洪斌;王俊刚

作者机构：

关键词： 黑醋栗;干酪;工艺参数

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2011 年 39 卷 04 期

页码： 319-320

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以牛奶为主要原料,以黑醋栗浓缩汁为辅料生产黑醋栗干酪,对黑醋栗干酪的加工工艺进行研究,确定黑醋栗干酪的加工工艺参数。结果表明:黑醋栗最佳添加量为5%,最佳的工艺参数是干燥温度为55℃,压榨时间为12 h,发酵时间为7 h,发酵温度为36℃。

分类号： TS252.53

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