瑞系长白猪生长肥育性能及胴体肉品质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭建凤

作者： 郭建凤;呼红梅;武英;张印;王继英

作者机构：

关键词： 瑞系长白猪;生长性能;胴体性能;肉品质;肌苷酸;氨基酸

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2008 年 04 期

页码： 191-192

收录情况： 北大核心

摘要： 研究结果显示:瑞系长白猪生长速度较快、饲料报酬较高,其日增重和料重比分别为791 g和2.87∶1。屠宰测定表明:瑞系长白猪眼肌面积较大、平均背膘薄,其测定值分别为42.85 cm2和1.64 cm;胴体瘦肉率高,为69.73%。对瑞系长白猪肉质分析结果表明:肉色评分较高,为3.17;大理石纹评分和肌内脂肪含量较低,分别为2.33和0.92%;肌苷酸含量较高,为2.57 mg/g;每100 g背最长肌中氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量分别为22.64 g、17.79 g和9.11 g;鲜味氨基酸和必需氨基酸分别占总氨基酸的百分比为78.56%和40.22%。

分类号： S828.896.11

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