蛋白质消化率测定方法的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙敏杰

作者： 孙敏杰;木泰华

作者机构：

关键词： 蛋白质;消化率;体内;体外

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2011 年 32 卷 02 期

页码： 382-385

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对蛋白质消化率进行研究,不仅能使人们了解蛋白质的消化特性,而且对于研究蛋白质的营养价值具有重要的意义。为此,对国内外食品中蛋白质消化率测定的常用方法进行了综述与评价,并对各种蛋白质消化率测定方法的优缺点及适用的范围进行了讨论。

分类号： TS201.21

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