牛乳中微生物酶的分离及危害研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 生庆海

作者： 生庆海;张爱霞;刘晓东;李志钧

作者机构：

关键词： 微生物酶;分离;活性测定;影响

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2005 年 33 卷 03 期

页码： 22-24

收录情况： 北大核心

摘要： 牛乳中存在的耐热芽孢杆菌和某些假单胞菌能够分泌蛋白水解酶类。采用(NH4)2SO4沉淀,高速离心的方法对原料乳中微生物产酶进行分离提取,在366nm波长处比色,结果证实有一定的酶活存在。通过分析酶与UHT灭菌乳质量的关系,发现酶能使乳蛋白发生水解,酸度增大,并出现沉淀现象。

分类号： TS252.1

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