外源NO处理对绿芦笋货架期保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘红锦

作者： 刘红锦;胡花丽;李鹏霞

作者机构：

关键词： 外源NO处理;绿芦笋;货架期;保鲜效果

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2011 年 37 卷 06 期

页码： 212-215

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以硝普钠(SNP)为NO供体,研究了6个浓度NO处理(0.01、0.05、0.1、0.2、0.4、0.6 mmol/L SNP)对格兰德绿芦笋货架期保鲜效果的影响。结果表明:不同浓度的NO处理均可提高绿芦笋货架期的保鲜效果,其中0.2 mmol/L SNP处理的效果最好,该处理释放的NO可延缓绿芦笋的总糖、可滴定酸(TA)和叶绿素含量下降,增强活性氧的清除能力。0.4 mmol/L SNP处理可延缓绿芦笋TA、Vc和叶绿素含量的下降,但其导致清除活性氧的能力下降。0.6 mmol/L SNP处理降低了绿芦笋总糖和Vc含量,而对叶绿素和活性氧清除能力的影响与对照无差异。因此,0.2 mmol/L SNP处理释放的NO可提高绿芦笋货架期的保鲜效果。

分类号： S644.6

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