糙米发酵饮料研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 袁迪

作者： 袁迪;张珊;洪滨;沙迪昕;冯俊然;任传英

作者机构：

关键词： 糙米;发酵饮料;加工工艺;益生菌;品质评价

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2023 年 48 卷 008 期

页码： 159-164

收录情况： 北大核心

摘要： 糙米较普通精白米营养更加丰富,然而其口感较硬、不易消化,导致大众对其接受度有限.以糙米为原料接种益生菌制得糙米发酵饮料,不仅保留了糙米的营养成分和益生菌的活性功能,提升了糙米的感官特性及利用度,还为糙米深加工食品的推广消费奠定了基础,为居民提供了更多膳食选择.文章综述了糙米发酵饮料的工艺、配方、发酵菌种及品质评价指标,对糙米发酵饮料的现状与发展前景进行了分析,以期为糙米发酵饮料的开发及深入研究提供理论参考.

分类号： TS213.3

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