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• 茶红素的理化特性及生物学活性研究进展

  作者：李山;吴周和;吴正奇;袁海波;陈小强

  关键词：茶红素;理性特性;生物学活性;展望

• 食品胶对重组肉持水力和水分活度的影响

  作者：张科;杜金平;吴艳;姜发堂;汪超;严文丽;倪学文

  关键词：食品胶;重组肉;持水力;水分活度;黄原胶;魔芋胶;卡拉胶

• 食品胶对西式灌肠质构特性的影响

  作者：张科;倪学文;陈洁;姜发堂;汪超;杜金平;吴艳

  关键词：食品胶;西式灌肠;质构特性

• 不同工艺条件对西式重组灌肠质构特性的影响

  作者：张科;倪学文;杜金平;姜发堂;汪超

  关键词：工艺条件;肉糜凝胶;质构特性

• 魔芋葡甘聚糖及其衍生物对禽肉重组火腿物性的影响

  作者：陈洁;张科;杜金平;吴艳;汪兰;汪超;倪学文;姜发堂

  关键词：魔芋葡甘聚糖;KSAP;禽肉重组火腿;显微结构;质构

• 辣椒防腐剂的抑菌作用

  作者：吴传茂;刘冬生;吴周和

  关键词：辣椒;抑菌;防腐剂

• 发芽薏苡乳酸饮料的工艺探讨

  作者：吴传茂;吴周和;刘冬生;姜发堂

  关键词：薏苡;发芽;乳酸发酵