果蔬的酶法液化与原料有关化学成分的相关性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 廖显珍

作者： 廖显珍;张金木;牟奇平

作者机构：

关键词： 果蔬;酶液化;化学成分

期刊名称： 华中农业大学学报

ISSN： 1000-2421

年卷期： 1998 年 06 期

页码： 82-86

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用 3因素 5水平正交旋转回归设计试验 ,得出了南瓜、桃、番茄等 3种果蔬原料共 15个不同品种的可溶性固形物 (SSS)溶出量与最佳果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶用量之间的三元二次数学模型。通过对各个数学模型的运筹调优 ,得出了各原料 (品种 )的最佳酶配比 (最佳果浆酶 )。在此基础上 ,对各原料 (品种 )的果胶含量、纤维素含量、半纤维素含量与各自的最佳酶用量之间进行了相关分析 ,结果表明 :在所试南瓜、桃、番茄 3种原料中 ,果胶含量与最佳果胶酶用量之间呈显著的直线相关 ,纤维素含量与最佳纤维素酶用量以及半纤维素含量与最佳半纤维素酶用量间的相关不显著。

分类号： TS201.1

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