不同保鲜剂对蓝莓保鲜效果的比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张莉会

作者： 张莉会;李志航;廖李;乔宇;张金木;陈学玲

作者机构：

关键词： 蓝莓;保鲜剂;生理代谢;品质

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2020 年 36 卷 011 期

页码： 121-129

收录情况： 北大核心

摘要： 为了延长蓝莓的贮藏期,本研究以蓝莓为原料,研究了丁香酚缓释保鲜、丁香提取液、乙醇熏蒸、气调保鲜、丁香酚缓释结合气调保鲜5种不同保鲜剂对其贮藏期品质的影响.结果 显示,这5种保鲜剂能显著抑制蓝莓果实腐烂和质量损失率,有效缓解可溶性固形物、可滴定酸、还原糖、Vc含量的降低,抑制MDA含量的上升,同时,可使蓝莓果实保持较高的SOD活力.贮藏49d时,经丁香酚缓释结合气调包装的蓝莓腐烂率和失重率分别为50.13%和2.71%,可溶性固形物、可滴定酸、还原糖、Vc、花色苷含量分别为7.06%、7.26 g/kg、4.14 g/100 g、0.93 g/100g和117.48 mg/100g,MDA含量为26.84 nmol/g,SOD活力为176.34 U/mL.与对照组相比,丁香酚缓释结合气调包装能延长蓝莓14d贮藏期.结果 表明,5种保鲜处理对蓝莓具有一定的保鲜作用,其中丁香酚缓释结合气调包装保鲜方式最好.

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