γ-氨基丁酸对鸡蛋贮藏性能的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姜国川

作者： 姜国川;闫晓慧;谭传欣;孙洪蕊;张佳霖;刘学军;王丽岩

作者机构：

关键词： 氨基丁酸;鸡蛋;贮藏性能;卵转铁蛋白;卵白蛋白

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2019 年 15 期

页码： 249-254

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了改善鸡蛋贮藏性能,向鸡蛋中注入γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA),研究不同质量浓度GABA处理对鸡蛋在37℃条件下贮藏14 d后新鲜度的影响,探讨贮藏温度(4、25、37℃)对100μg/mL GABA处理组和对照组(添加生理盐水)鸡蛋新鲜度的影响以及GABA对鸡蛋在37℃条件下贮藏14 d后卵转铁蛋白、卵白蛋白质量浓度的影响。结果表明:当GABA质量浓度为100μg/mL时,鸡蛋的哈夫单位(Haugh units,HU)与蛋黄指数最高,贮藏性能最优;鸡蛋经此质量浓度GABA处理,在4、25、37℃贮藏14 d后HU值分别为86.91、72.28、71.50,蛋黄指数分别为0.53、0.35、0.24,均高于对照组(生理盐水处理);在37℃贮藏14 d后,100μg/m L GABA处理组卵转铁蛋白、卵白蛋白质量浓度分别是对照组的1.12倍和39%。因此,GABA可以用于改善鸡蛋的贮藏性能。

分类号： TS253.4

  • 相关文献

[1]双抗体夹心酶联免疫吸附法检测鱼糜制品中鸡蛋卵白蛋白. 朱文嘉,陈江平,秦智慧,朱文烨,王联珠,李振兴. 2023

[2]如何防治慢性病的发生──中国水稻研究所研制的功能稻米是最佳“良方”. 黄大年. 2005

[3]小米糙米发芽富集γ-氨基丁酸. 宁亚维,刘祥贵,王志新,贾英民. 2019

[4]维生素B_6与其他营养成分之间的代谢关系. 杨禄良. 1993

[5]高γ-氨基丁酸水稻及其米制食品开发应用研究进展. 李逸翔,周新桥,陈达刚,郭洁,陈可,张容郡,饶刚顺,刘传光,陈友订. 2023

[6]富含γ-氨基丁酸功能性乳酸菌饮品的配方及稳定性研究. 林杨,孙建,顾美英,楚敏,李雪,唐琦勇,朱静,张志东. 2021

[7]活化卵白蛋白对断奶仔猪结肠内SCFA的影响. 李春慧,孟晓琴,刘博涛,陈国顺,吴润,蒲万霞. 2014

[8]活化卵白蛋白对断奶仔猪结肠内 SCFA的影响. 李春慧,孟晓琴,刘博涛,陈国顺,吴润,蒲万霞. 2014

[9]活化卵白蛋白对早期断奶仔猪盲肠内VFA含量的影响. 李春慧,孟晓琴,刘博涛,陈国顺,吴润,蒲万霞. 2013

[10]1-MCP处理提高岳帅苹果贮藏性能技术. 吕天星. 2008

[11]采前喷施壳聚糖对火龙果贮藏性能及品质的影响. 张绿萍,解璞,袁启凤,王立娟. 2017

[12]套袋对红富士苹果果皮显微结构及贮藏品质的影响. 李梅,刘元寿,梁志宏,李国锋. 2008

[13]成熟度对紫红龙火龙果贮藏性能及品质的影响. 张绿萍,袁启凤,谢璞,王立娟. 2015

[14]钙肥对水果贮藏性能的影响研究. 黄品湖,林观周,郭秀珠,陈巍. 2014

[15]播期对中早熟马铃薯LK99原种产量效益及贮藏性能的影响. 罗爱花,陆立银,王一航,谢奎忠,陈富. 2011

[16]氯吡脲处理对6种猕猴桃品质和货架期的影响. 赖灯妮,张群,尚雪波,谭欢,周雨佳,郭薇丹,付湘晋. 2023

[17]温度、湿度和不同处理对猕猴桃贮藏性能的影响. 潘林娜,陈长忠. 1995

[18]纳米SiO_x保鲜果蜡对苹果贮藏性能的影响. 薛自萍,张永茂,郭玉蓉,吴佩君. 2005

[19]荔枝果实贮藏性能理化指标评估体系的构建. 韩冬梅,于卫东,吴振先. 2015

[20]龙眼果实低温贮藏性能常规指标评价体系的构建. 韩冬梅,杨武,牛佳佳,吴振先,李建光,潘学文,郭栋梁. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序