苦瓜乳复合饮料的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张雁

作者： 张雁;丘银清;池建伟;张名位

作者机构：

关键词： 苦瓜;复合乳饮料;加工工艺

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2005 年 01 期

页码： 28-30

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了具有营养保健功能的苦瓜乳复合饮料的加工工艺。结果表明:以鲜苦瓜为原料,用100mg/kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1%β-环糊精作为苦味包埋剂,可制得质量良好的苦瓜汁;采用鲜牛乳:苦瓜汁=8:2的原料配比,蔗糖9%,复合稳定剂0.15%等工艺条件,可得到品质优良的苦瓜乳复合饮料。

分类号： TS275

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