唾液酸对一种特殊医学用途全营养配方食品体外消化特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 程园梦

作者： 程园梦;丰珂珏;左摇;胡雄;熊文;邓乾春;陈亚淑;李翔宇

作者机构：

关键词： 唾液酸;特医食品;体外消化;氧化稳定性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 45 卷 018 期

页码： 42-48

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文探究了添加唾液酸（SA）对1～10岁全营养特医食品在体外模拟消化过程中脂肪及脂溶性营养素（如维生素E）消化特性的影响。结果表明，SA的添加促进了特医食品在水溶液中的分散，液滴尺寸从0.84±0.09μm下降到0.63±0.04μm，电位没有出现显著性变化（P>0.05）。SA的添加对特医食品中的脂肪酸在消化过程中的释放率与维生素E的生物可及性均有正向提高效果，脂肪酸释放率从76.65%提高到93.10%，维生素E生物可及率从79.75%提高到91.64%。此外，SA的加入对特医食品中脂肪消化过程中氧化稳定性无显著性影响（P>0.05）。本研究为后续SA应用于特医食品领域提供了参考依据。

分类号： TS201.1

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