甘薯蛋白研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 薛友林

作者： 薛友林;木泰华;孙艳丽

作者机构：

关键词： 甘薯;甘薯蛋白;营养价值;开发利用

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2005 年 26 卷 05 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 甘薯蛋白不仅具有重要的营养功能,还具有潜在的医疗保健作用,它是宝贵的蛋白资源。本文从开发利用蛋白质的角度,介绍了近年来国内外在甘薯蛋白结构、营养及开发方面的研究进展,以期推动我国甘薯研究的进一步发展,加快我国甘薯资源的开发利用。

分类号： TS201

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