草鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白肽脱腥脱苦工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 鉏晓艳

作者： 鉏晓艳;熊光权;李新;耿胜荣;乔宇;江洪有;廖涛

作者机构：

关键词： 酶溶性胶原蛋白肽;脱腥脱苦;纳滤;β-环糊精

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 15 期

页码： 232-235

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以草鱼鱼鳞提取的酶溶性胶原蛋白肽(papain soluble collagen peptide,PSCP)为研究对象,研究不同截留分子量纳滤膜对PSCP回收率的影响;并以正交实验L9(34)研究了不同β-环糊精添加量、水浴时间、水浴温度对PSCP腥苦味及回收率的影响;最后分析了PSCP中氨基酸的含量和比例。结果显示,纳滤膜截留分子量为400~600u时,PSCP回收率最小(16.71%),推测PSCP分子量介于300~600u之间。β-环糊精最佳包埋条件为:添加量4%、水浴温度70℃、水浴时间40min,在此条件下鱼鳞胶原蛋白肽的回收率为92.21%,感官评分为9.30,脱腥脱苦效果最好。PSCP氨基酸分析结果显示,有16种氨基酸含量大于1%,共占总氨基酸含量的99.07%,其中羟脯氨酸含量大于8%。该方法及优化后的工艺参数为工业化生产提供了依据。

分类号： TS254.9

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