热处理与果蔬贮藏

文献类型： 中文期刊

第一作者： 石建新

作者： 石建新;闫晓芳

作者机构：

期刊名称： 中国果品研究

ISSN： 1005-6165

年卷期： 1995 年 02 期

页码： 19-21

摘要： 热处理是利用热力杀死或钝化果蔬附着害虫及导致果蔬腐烂的致病微生物,同时改变果蔬采后某些代谢过程以达到果蔬贮藏保鲜目的的一种物理贮藏保鲜方法。用于果蔬贮藏的热处理形式很多,包括热水浸泡、饱和水蒸汽、干热处理及微波和红外线的辐照处理。在生产中应用并被证明有效的是蒸汽热处理和热水浸泡处理。前者在密闭室中进行,后者在热水中进行。由于蒸汽热处理费时费钱,且易烫伤果蔬,同时由于水较

分类号： S609

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