3种不同的保鲜方法对香椿贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王丽琼

作者： 王丽琼;林少华;陈存坤;张慧杰;罗红霞;许文涛

作者机构：

关键词： 香椿;保鲜效果;紫外照射;1-甲基环丙烯;乙烯吸收剂

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2019 年 40 卷 013 期

页码： 150-155

收录情况： 北大核心

摘要： 香椿芽营养丰富,具有较高的市场价值,但其季节性强,不耐贮藏,容易腐烂.因此,寻找一种更适合香椿贮藏的保鲜方法具有重要的意义.比较聚氯乙烯(polyvinyl chloride,PVC)结合紫外照射(ultraviolet irradiation,ZW)(PVC+ZW)、 聚氯乙烯结合1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)(PVC+1-MCP)和聚氯乙烯结合乙烯吸收剂(ethylene absorbent,EA)(PVC+EA)3种保鲜方法对香椿贮藏期间品质变化的影响效果.结果表明,3种保鲜方法均有一定的保鲜效果,其中,PVC+ZW组的效果最好.PVC+ZW处理可以延缓香椿颜色的变化及失重率和叶绿素含量的升高,抑制呼吸速率和乙烯释放速率及多酚氧化酶的活性,提高过氧化酶、过氧化氢酶和超氧化酶的活性,但也加速了维生素C的氧化及丙二醛的积累.

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