鲜菇的质谱及其在菇类贮藏保鲜中的应用

文献类型: 中文期刊

第一作者: 王富明

作者: 王富明;刘日新

作者机构:

期刊名称: 食用菌

ISSN: 1000-8357

年卷期: 1990 年 02 期

页码: 44-45

摘要: 鲜菇同其它产品一样,其质量也是由很多因子构成的,把这些因子汇集起来便组成鲜菇的质谱。由于质谱中每个因子都是衡量鲜菇某一特定方面质量的标准,因此质谱中每个因子的好坏直接影响着鲜菇的质量。虽然可列入鲜菇质谱的因子有很多,但人们普遍认为较重要的如下表中所列因子。值得指出的是,这些有限的品质因子在评价某一菇类质量时也并不都是同等重要的。每一品质因子是否重要,是由消费时间、消费者和消费目的等因素共同决定的。某一消费

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