典型市售水对烘青绿茶茶汤主要理化成分及品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘平

作者： 刘平;尹军峰;许勇泉;汪芳;刘盼盼

作者机构： 国家茶产业工程技术研究中心

关键词： 绿茶茶汤;市售水;品质;稳定性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 23 期

页码： 36-40

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究水质对烘青绿茶茶汤品质的影响,对4类水(纯净水、天然饮用水、矿物质水、矿泉水)及其浸提茶汤的pH值、电导率和相关金属含量进行检测,并比较不同水样浸提绿茶茶汤及老化茶汤感官及理化品质的变化。结果表明:不同水样对茶汤中P、Zn、氨基酸、咖啡碱等浸出量的影响不显著,对茶汤中Ca、Mg及儿茶素组分等浸出量的影响显著;水样中纯净水和矿物质水K2可得到品质较好的茶汤;pH值和电导率可作为衡量浸提用水的水质条件标准。

分类号： TS272

  • 相关文献

[1]浸提时间对绿茶茶汤沉淀形成的影响. 许勇泉,陈根生,袁海波,邓余良,尹军峰. 2012

[2]水中Na~+浓度对绿茶茶汤滋味品质的影响及其内在原因分析. 嵇伟彬,龚晓燕,许勇泉,许明峰,陈建新,尹军峰. 2017

[3]儿茶素呈味特性及其感官分析方法研究进展. 张英娜,嵇伟彬,许勇泉,尹军峰. 2017

[4]绿茶茶汤冷后浑特性研究. 许勇泉,尹军峰. 2010

[5]浸提茶叶质量浓度对绿茶茶汤沉淀形成的影响. 唐平,陈根生,尹军峰,江用文,许勇泉. 2016

[6]钙离子对绿茶浸提茶汤理化与感官品质的影响. 许勇泉,陈根生,钟小玉,汪芳,杨宇宙,袁海波,尹军峰. 2011

[7]水中 Na+质量浓度对绿茶茶汤滋味品质影响及其内在原因分析. 嵇伟彬,龚晓燕,许勇泉,许明峰,陈建新,尹军峰. 2017

[8]浸提温度对绿茶茶汤沉淀形成的影响. 许勇泉,陈根生,刘平,钟小玉,袁海波,尹军峰. 2012

[9]单宁酶水解提高绿茶茶汤品质的初步研究. 许勇泉,钟小玉,尹军峰,陈素芹. 2009

[10]旱区苜蓿混播技术研究进展. 韩志顺,郑敏娜,梁秀芝,康佳惠,陈燕妮. 2018

[11]小麦多酚氧化酶活性稳定性及其与其他品质性状的相关分析. 黄正来,乔玉强,马传喜,司红起,蔡华,夏云祥. 2009

[12]膨化黑毛豆仁保藏期间的品质稳定性. 李大婧,刘霞,徐爱琴,刘春泉. 2012

[13]强筋小麦品种龙麦26品质性状稳定性的研究. 孙连发. 2002

[14]杂交稻品质性状的稳定性研究. 郑家奎,杨莉,张涛,杨乾华,杨大金. 2008

[15]杂种小麦和纯系品种产量及品质性状的稳定性分析. 刘录祥,黄铁城,刘广田,张树榛. 1992

[16]优质强筋高产小麦品种郑麦7698品质稳定性和高效节本生产技术研究. 张磊,齐学礼,张建周,王根松,郭瑞,赵明忠,李国领,胡琳. 2017

[17]智能值守系统在蟹味菇工厂化栽培中的应用研究. 潘辉,赵静,查磊,李正鹏,邵峰. 2023

[18]植物基谷物饮料研究及产业开发进展. 刘婷玉,周素梅,刘丽娅,易翠平. 2020

[19]小麦品种郑麦158的品质特点及其稳定性分析. 杨攀,秦毛毛,刘艳喜,张琨,吴政卿,周正富,晁岳恩. 2020

[20]玫瑰茄花色素的稳定性研究. 叶春勇,梁红,蒋行根,池广友. 2001

作者其他论文 更多>>

微信小程序