新疆10个酿酒葡萄品种(系)可溶性糖组分及含量分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 钟海霞

作者： 钟海霞;丁祥;周晓明;潘明启;张付春;韩守安;张雯;谢辉;王敏;艾尔买克·才卡斯木;伍新宇

作者机构：

关键词： 酿酒葡萄;糖组分;糖含量;比较;评价

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN：

年卷期： 2021 年 007 期

页码： 1323-1331

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】比较分析10个酿酒葡萄品种（系）果实成熟期可溶性糖组分和含量,研究新疆酿酒葡萄糖类物质积累特性,为资源特性评价及糖品质调控研究提供科学依据。【方法】以赤霞珠、赤霞珠5、赤霞珠6、赤霞珠9、梅鹿辄、梅鹿辄4、品丽珠、霞多丽、威代尔和雷司令等10个品种（系）为研究对象,利用高效液相色谱HPLC技术测定其果实成熟期可溶性糖组分及含量,果实可溶性固形物和总酸含量,分析各糖类物质组分所占可溶性总糖的比例及各品种（系）的可溶性糖含量特性。【结果】10个品种（系）成熟时以葡萄糖和果糖积累为主,蔗糖积累为辅,且果糖略高于葡萄糖,其中果糖占总糖的比例最高为51.23%,葡萄糖占总糖的比例最高为49.02%,蔗糖占总糖的比例最高仅2.91%。10个酿酒葡萄品种（系）果实中可溶性糖含量存在显著或极显著差异,其中以赤霞珠5的可溶性总糖含量最高,显著或极显著高于其它品种,较含量最低的威代尔高了29.21%。赤霞珠5的可溶性固形物较威代尔高了30.59%。聚类分析将10个酿酒葡萄品种划分为3个类群。第1类群葡萄品种有赤霞珠9、梅鹿辄4、赤霞珠、梅鹿辄,各糖类物质含量均适中;第2类群葡萄品种为霞多丽、威代尔、雷司令,各糖类物质含量均偏低;第3类群葡萄品种有赤霞珠6、品丽珠、赤霞珠5,各糖组分关系较近,糖类物质含量均较高。【结论】筛选出高糖型品种（系）为赤霞珠5,低糖型品种为威代尔。

分类号： S663.1

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