溶液中TSA及其前体物质DTSA的生成和稳定特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐斌

作者： 徐斌;江和源;张建勇;薛金金;刘千录

作者机构：

关键词： 儿茶素;脱氢聚酯型儿茶素A;聚酯型儿茶素A;稳定特性;生成特性

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2016 年 16 卷 05 期

页码： 53-60

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 酶促氧化EGCG形成脱氢聚酯型儿茶素A(DTSA)和聚酯型儿茶素A(TSA),然后研究DTSA和TSA的生成特性及稳定特性。结果表明:在酸性条件下,TSA的生成量一直在积累,而在中性和碱性条件下呈现先增大后减少的趋势。在酸性条件下DTSA和TSA较稳定,在中性和碱性条件下DTSA易于分解形成更多的TSA;随着温度的升高,DTSA和TSA的稳定特性变差,易于分解或氧化;具有还原性的Fe2+显著影响TSA和DTSA的稳定特性;而Cu2+、多酚氧化酶(PPO)和氧气对DTSA和TSA的稳定特性影响不显著。

分类号： TS272

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