燕麦膳食纤维在蛋糕中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杜亚军

作者： 杜亚军;贾玉

作者机构：

关键词： 燕麦膳食纤维;蛋糕;生产工艺

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2004 年 12 卷 06 期

页码： 7-8

摘要： 对添加燕麦膳食纤维(ODF)的蛋糕的生产技术、制作工艺参数和配方进行了研究。结果表明,当燕麦膳食纤维添加量为6％时,生产出的蛋糕色、香、味和组织结构都比较理想。

分类号： TS213.2

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