两种浓缩工艺荔枝汁的挥发性风味物质

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵芳

作者： 赵芳;吴继军;曹清明;徐玉娟;肖更生

作者机构：

关键词： 荔枝汁;挥发性风味物质;真空旋转蒸发浓缩;结冰-解冻浓缩;固相微萃取;气相色谱-质谱联用

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 18 期

页码： 156-161

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用真空旋转蒸发和结冰-解冻两种方法浓缩荔枝汁,共得到6种液体。运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对这6种液体和荔枝原汁的挥发性风味物质进行对比分析。同时将两种浓缩方法进行比较。结果表明:不同浓缩方法得到的荔枝汁挥发性风味物质的种类有所不同,真空旋转蒸发浓缩得到的浓缩荔枝汁挥发性风味物质种类总数少,且有煮熟味,失去了荔枝原汁大部分挥发性风味物质,而其馏出液中含有很多挥发性风味物质,种类和数量较多。而结冰-解冻浓缩法得到浓缩汁的挥发性风味物质种类和数量丰富,无煮熟味,基本保留了荔枝的原有风味,而其剩余液中除乙醇外的挥发性风味物质相对含量很少。

分类号： TS207.3

  • 相关文献

[1]荔枝汁结冰-解冻浓缩过程中品质的变化规律. 赵芳,曹清明,吴继军,徐玉娟,肖更生. 2012

[2]咸鱼中的挥发性风味成分. 李来好,丁丽丽,吴燕燕,杨贤庆,邓建朝,刘法佳. 2012

[3]基于HS-SPME-GC-MS法优化酱牛肉中挥发性风味物质萃取条件. 李娟,韩东,米思,李侠,张春晖. 2018

[4]酱牛肉挥发性风味物质研究. 周蓓蓓,杨松,尤逢恵,闫晓明,宋亚琼,崔艳芳. 2014

[5]腊牛肝加工过程中挥发性风味物质变化分析. 徐欢,郑娅,余群力,林梁,曹晖,韩明山. 2019

[6]炒制时间及炒制方式对青稞挥发性风味化合物的影响. 张垚,张文刚,党斌,杨希娟,陈丹硕,郝静. 2020

[7]赛里木传统酸奶品质评价及风味物质分析. 何齐,李雪,冯倩,易鸳鸯,顾美英,朱静,孙建,谭慧林,张志东. 2023

[8]微波干燥对芝麻品质特性的影响. 张丽霞,张勋,宋国辉,王静博,黄纪念,赵福利. 2016

[9]0℃气调包装对鲟鱼籽酱Huso dauricus *Acipenser schrenckii挥发性成分的影响及分析. 周婷,何丹,黄卉,郝淑贤,李来好,魏涯,岑剑伟. 2016

[10]6个菠萝品种成熟果实香气成分分析. 刘胜辉,孙伟生,陆新华,吴青松,魏长宾,孙光明. 2015

[11]固相微萃取-气质联用法分析新疆和田玫瑰花的挥发性成分. 钱宗耀,李静,王成. 2013

[12]基于SPME-GC-MS法分析4种榅桲果实香气成分. 车玉红,吴津蓉,郭春苗,杨波. 2017

[13]HS-SPME-GC-MS技术测定鹿茸即食片加工过程中的气味物质成分. 刘畅,张磊,陈建波,王燕华,孙印石. 2018

[14]0℃气调包装对鲟鱼籽酱(Huso dauricus×Acipenser schrenckii)挥发性成分的影响及分析. 周婷,何丹,黄卉,郝淑贤,李来好,魏涯,岑剑伟. 2016

[15]苏云金芽胞杆菌挥发性物质的测定. 郑梅霞,潘志针,刘波,陈峥,车建美,唐建阳,朱育菁,陈梅春. 2014

[16]固相微萃取气质联用分析新疆雪菊的挥发性成分. 钱宗耀,安冉,华震宇,李静,王成. 2014

[17]兼香型白酒贮存期挥发性成分变化规律. 黄琴,陈茂彬,丁安子,乔宇,陈浩. 2014

[18]固相微萃取结合GC-MS分析黄原胶挥发性成分研究. 郑梅霞,朱育菁,陈峥,刘波. 2017

[19]荔枝汁经乳酸菌发酵后营养品质的变化及贮藏稳定性研究. 郑欣,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生. 2013

[20]酵母菌乳酸菌共发酵对荔枝汁品质的影响. 邹颖,邹波,余元善,徐玉娟,吴继军,肖更生,傅曼琴. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序