泸州老窖国窖曲曲坯层次间微生物差异研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姚万春

作者： 姚万春;唐玉明;任道群;廖建民;沈才洪;许德富;应鸿;樊林

作者机构：

关键词： 泸州老窖;国窖大曲;层次;微生物;差异

期刊名称： 酿酒

ISSN： 1002-8110

年卷期： 2005 年 32 卷 05 期

页码： 35-37

摘要： 系统地研究了泸州老窖国窖曲不同层次间微生物数量、种类和优势种群差异及规律。结果表明:国窖曲层次间微生物数量、种类和优势种群差异较大,其中曲侧表层和曲包表层微生物数量多,以霉菌为主,微生物种类少,优势菌是根霉;曲包心、曲心、曲底表层微生物数量少,以细菌为主,优势菌是芽孢细菌,微生物(主要是细菌)种类较多;青霉和犁头霉主要分布在曲底层;黄曲霉、红曲霉、酵母菌均匀分布在曲坯各层。

分类号： TS262.3

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