短乳杆菌发酵提高糙米中γ-氨基丁酸含量的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董玲

作者： 姚英政;朱宇

作者机构：

关键词： 发酵;γ-氨基丁酸;短乳杆菌;糙米

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2016 年 12 卷 03 期

页码： 19-22

收录情况： 北大核心

摘要： 以获得富含γ-氨基丁酸(GABA)的糙米粉为目的,接种可食用乳酸菌对发酵条件进行优化。通过单因素试验和响应面试验,确定接种短乳杆菌P-14发酵糙米产GABA的最佳条件为:谷氨酸钠(MSG)添加量1%,发酵温度35℃,发酵时间3d,在此条件下,GABA理论含量为864.38mg/100g。经过验证实验,得到GABA含量为(851.24±34.15)mg/100g,与理论含量相近。采用优化后发酵工艺进行发酵的糙米中GABA含量比糙米原料提高了80倍,显示出发酵糙米产GABA的优势。

分类号： TQ922

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