微生物在肉类加工中的利用前景

文献类型： 中文期刊

第一作者： 操时树

作者： 操时树

作者机构：

关键词： 微生物;肉类加工;发酵

期刊名称： 肉类工业

ISSN： 1008-5467

年卷期： 2000 年 01 期

页码： 36-37

摘要： 微生物在肉类加工中应用十分广泛。在制作肉制品的过程中，人们考虑到食用者对不同风味的肉制品的喜爱程度，利用微生物发酵制作出不同的肉制品，以满足不同的需求者。微生物在肉制品的加工过程中起着发酵剂的作用。因微生物的菌种不同，在肉制品的发酵过程中就会产生不同风味。因此，微生物在肉类加工过程中有广泛的应用前景。

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