不同品种桑椹加工品质比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王香君

作者： 吴劲轩;夏川林;殷浩;胡古月;冯俊;张浩仁

作者机构：

关键词： 桑椹;品种;主成分分析;聚类分析;加工品质

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 139-143

收录情况： 北大核心

摘要： 该实验对四川地区8种不同品种桑椹的出汁率、pH值、可滴定酸、可溶性总糖、还原糖、糖酸比、密度及原花青素等多种指标进行分析,并对各指标进行主成分分析(PCA)和系统聚类分析(CA)。结果显示,8个品种的品质指标差异较大,桑椹品种无核大十的出汁率最高(75.25%),且原花青素含量最高(0.674g/100g)。主成分分析结果表明对桑椹加工品质影响最大的是糖酸比、可溶性总糖及密度,方差累计贡献率为92.58%。桑椹品种无核大十最适宜深加工,德果1号、台湾四季桑及嘉陵30号等桑椹品种次之。

分类号： TS255.3

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