桑果酒发酵过程中酸性物质与细菌群落相关性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王香君

作者： 王香君;蒲军;殷浩;吴劲轩;夏川林;夏文银

作者机构：

关键词： 高通量测序;桑果酒;酸性物质;细菌群落;醋酸菌

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2024 年 005 期

页码： 13-22

收录情况： 北大核心

摘要： 基于高通量测序技术，分析主发酵阶段桑果酒细菌群落结构及其与果酒酸性物质变化之间的相关性。结果表明，两个品种桑果发酵液中酸性物质和细菌群落结构差异较大。发酵24 h，“德果1号”可滴定酸、挥发酸含量缓慢上升，其优势菌unidentified Rickettsiales相对丰度从79.74%降到17.45%，乳球菌属从0.62%升到57.24%；而“嘉陵30号”发酵24 h，可滴定酸和挥发酸含量快速升高，尤其是乙酸含量，其优势菌明串珠菌属、魏斯氏菌属分别从53.39%、3.85%降到35.20%、0.59%，乳酸杆菌属从39.11%升到52.23%。发酵液中产酸菌有醋酸杆菌属、葡糖杆菌属等醋酸菌和明串珠菌属、乳酸杆菌属、魏斯氏菌属等乳酸菌，这些细菌主要来自桑果原料，并在发酵液中细菌群落的相互作用下，相对丰度增加，产生乙酸等挥发酸。

分类号： TS262.7

  • 相关文献

[1]香蕉假茎生物炭对根际土壤细菌丰度和群落结构的影响. 王明元,侯式贞,董涛,张敏瑜,刘建福,徐志周. 2019

[2]土壤厌氧消毒对青枯病的控制及土壤细菌群落结构的影响. 伍朝荣,林威鹏,黄飞,蔡一霞,田纪辉,吕顺,Joji Muramoto,Carol Shennan,蔡昆争. 2018

[3]不同大豆连作年限对黑土细菌群落结构的影响. 刘株秀,刘俊杰,徐艳霞,张武,米刚,姚钦,王光华. 2019

[4]石灰碳铵熏蒸联合生物有机肥对香蕉枯萎病和细菌群落的影响. 刘珊珊,夏萌,胡夏茹,王云舟,李春雨,陶成圆,沈宗专,张楠,李荣,沈其荣. 2020

[5]甘肃民勤荒漠区两种主要固沙植物影响下的土壤细菌群落分布特征研究. 吕燕红,赵瑛,张艳萍. 2020

[6]氮肥用量优化对甜玉米氮肥吸收利用率及氮循环微生物功能基因的影响. 徐如玉,左明雪,袁银龙,孙杰,顾文杰,卢钰升,解开治,徐培智. 2020

[7]种植方式对银北盐碱地土壤微生物特性及油葵产量的影响. 李磊,王晶,樊丽琴,吴霞,张永宏. 2020

[8]冻干/新鲜青稞老面发酵青稞面团的细菌群落结构比较分析. 张文会,王波,薛蓓,刘振东,姚莉萍,李梁. 2020

[9]基于高通量测序技术研究水貂远端肠道细菌群落组成（英文）. 范忠原,刘晗璐,王峰,李志鹏,李光玉. 2016

[10]降解不同牧草的瘤胃细菌群落多样性研究. 徐俊,邬磊,陈庆隆,胡丽芳,侯玉洁,赵国琦,孙建勇,吴斯骏,周瑶敏. 2018

[11]青藏高原不同生境土壤细菌群落结构特征及其与环境的关系. 程亮,王信,郭青云. 2019

[12]传统鱼露发酵过程中细菌群落演替及对其挥发性风味形成的影响分析. 李春生,王悦齐,李来好,陈胜军,吴燕燕,胡晓,荣辉. 2018

[13]玉米秸秆生物炭对褐土微生物功能多样性及细菌群落的影响. 武爱莲,丁玉川,焦晓燕,王劲松,董二伟,郭珺,王浩. 2016

[14]荒漠草原土壤细菌和真菌群落对降水变化的响应. 郭蓉,吴旭东,王占军,蒋齐,俞鸿千,贺婧,刘文娟,马琨. 2023

[15]传统鲊鱼固态发酵过程中细菌群落与挥发性风味物质的相关性. 于美娟,杨慧,黄绿红,谭欢,张群. 2023

[16]基于高通量测序的鸡粪堆肥过程细菌群落结构分析. 张慧,林戎斌,林陈强,贾宪波,苏光秋,陈济琛. 2024

[17]基于高通量测序对不同清洗处理荠菜细菌群落结构分析. 聂梅梅,吴海虹,宗隽青,李大婧,张钟元,刘春泉,牛丽影,刘春菊. 2023

[18]耐热菌剂对堆肥有机质降解及细菌演替的影响. 陶兴玲,詹亚斌,王宁,丁晓艳,丁国春,魏雨泉,李季,朱廷恒,徐道青. 2023

[19]蓝藻水华发生过程中细菌群落结构的动态变化. 李建松,王广军,龚望宝,余德光,谢骏,郁二蒙,魏南,夏耘,李志斐. 2017

[20]抗虫转基因水稻及其杂交水稻对土壤微生物群落多样性与组成的影响. 宋亚娜,陈在杰,林艳,胡太蛟,吴明基,王锋. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序