桑叶茶活性成分、功效及影响因素研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 夏文银

作者： 夏文银;吴劲轩;殷浩;王香君;夏川林

作者机构：

关键词： 桑叶茶;活性成分;功效;功能性食品;影响因素

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2024 年 014 期

页码： 217-224

收录情况： 北大核心

摘要： 我国的桑叶资源丰富，在食品领域主要为将桑叶加工成桑叶茶。桑叶茶含有丰富的活性成分，具有降血糖、降血压、抗病毒、抗氧化等功效，其黄酮、生物碱、多糖、γ-氨基丁酸等活性成分是功能食品、临床医学等行业的研究热点。但目前桑叶茶加工仍处于探索阶段，其活性成分含量和功效与桑树品种、加工工艺密切相关。该文系统总结了桑叶茶的活性成分、功效及影响因素的最新研究成果，旨在为桑叶茶的高值化开发利用以及桑叶保健茶的研发提供参考。

分类号： TS272.5

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