非油炸方便面复水性改善的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 商海军

作者： 商海军;闫晓明

作者机构：

关键词： 非油炸方便面;干燥;复水性;添加剂;加工工艺

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2021 年 42 卷 023 期

页码： 190-196

收录情况： 北大核心

摘要： 非油炸方便面是通过热风、真空和微波等方法干燥,避免了油炸过程中带来的高热量、高油脂、营养物质被破坏等劣势,渐渐受到消费者的青睐.但是非油炸方便面的复水性差、复水时间长等缺点阻碍了其发展.该文重点综述添加剂和加工工艺对非油炸方便面复水性的影响,并对产业未来发展前景进行展望,旨在为生产复水性好和高品质的非油炸方便面提供理论参考.

分类号： TS217

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