酸提山楂果胶理化特性及抗氧化性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴瞻邑

作者： 吴瞻邑;刘素稳;崔丽贤;常学东

作者机构：

关键词： 山楂果胶;品种;理化性质;抗氧化性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 18 期

页码： 1-5+11

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用酸提取法对不同品种的鲜山楂进行果胶的提取,并比较其得率、纯度、总糖含量、果胶酸含量、酯化度、持油力,从中选择各种理化性质相近的七种山楂进行抗氧化实验。结果表明:大旺、25号品种果胶得率较高,分别为4.11%、3.05%。持油力除了瑞丰(10.01 g/g),大金星(10.93 g/g),敞口(10.13 g/g),紫珍珠(11.97 g/g)外,其余都小于10 g/g;总糖除大红(19.05%)和大旺(50.20%)外,其他品种山楂果胶总糖含量均在20%~32%之间;所选山楂品种其果胶单糖组成均包含鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸这六种单糖,而歪把红,大旺,279品种还含有木糖,共七种单糖;山楂果胶均为高甲氧基果胶,果胶的质量分数均在8%~11%,酯化度差异不显著(62.30±0.96~65.06±1.61),不同品种的山楂果胶酸含量差异显著(p<0.05);歪把红和大金星山楂总抗氧化能力最佳,高于80(unit/mg),ABTS自由基清除能力的IC50值分别为0.043 mg/m L和0.040 mg/m L。本研究为山楂精深加工提供了理论依据与参考。

分类号： TS255.1

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