酸性电解水对4℃贮藏鲈鱼片品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 向雅芳

作者： 向雅芳;熊光权;乔宇;汪兰;吴文锦;丁安子;李新;石柳;卢素芳;黎彩

作者机构：

关键词： 酸性电解水;鲈鱼片;微生物;品质变化

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2020 年 02 期

页码： 65-72

收录情况： 北大核心

摘要： 探究酸性电解水(acidic electrolyzed water,AEW)处理后鲈鱼片4℃贮藏期间品质指标、微生物多样性及其菌群动态变化。分别采用AEW浸泡3(AEW1)、5(AEW2)、7 min(AEW3)的方式对鲈鱼片进行处理,测定鲈鱼片的感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量与pH值,采用高通量测序技术分析4℃条件下贮藏鲈鱼片中全部微生物的16S rDNA序列,比较各组鲈鱼片菌群的物种组成和丰度,通过Alpha多样性分析和主坐标分析考察AEW处理鲈鱼片的微生物菌群组成。结果表明:AEW处理对鲈鱼片有一定的抑菌效果,其中AEW2组的保鲜效果较为明显,且感官评分较高;贮藏0、3 d的8组样品中共有27个门、576个属的微生物,基于门水平,鲈鱼片的优势菌为厚壁菌门(Proteobacteria);基于属水平,鲈鱼片的优势菌为不动杆菌属(Acinetobacter),AEW2组鲈鱼片贮藏末期不动杆菌属相对丰度明显降低。上述结果表明,AEW能有效抑制鲈鱼片中微生物的生长繁殖,尤其是优势菌不动杆菌属。

分类号： TS254.4

  • 相关文献

[1]香菜和香茅对鲜鲈鱼片的脱腥、抑菌效果. 吴燕燕,朱小静,林婉玲,李来好,杨贤庆,邓建朝,陈胜军. 2018

[2]西藏高原黄蘑菇的保鲜研究. 许斌,朱雨婷,侯丽真,倪楠,扎罗,王凤忠,李淑英. 2020

[3]清洗处理对鲜切菠菜表面致病菌抑制效果研究. 王丹,张向阳,马越,赵晓燕. 2015

[4]应用酸性电解水清洗鲜切胡萝卜的节水效果. 张向阳,王丹,马越,张超,赵晓燕. 2013

[5]不同清洗剂对鲜切西兰花贮藏期间品质的影响. 王丹,李雪,马越,赵晓燕. 2013

[6]奶牛乳房炎乳样产色葡萄球菌的分离鉴定及酸性电解水体外杀菌试验. 田秋丰,尹珺伊,蒋志平,唐旭银,龚有谋,白长胜,刘秋瑾,王欢,张红,赵金波,张蕾,钟鹏,李红宇. 2024

[7]不同清洗处理对鲜切胡萝卜储藏期品质变化的影响. 张向阳,王丹,马越,张超,赵晓燕. 2012

[8]奶牛乳房炎乳样产色萄萄球菌的分离鉴定及酸性电解水体外杀菌试验. 田秋丰,尹珺伊,蒋志平,唐旭银,龚有谋,白长胜,刘秋瑾,王欢,张红,赵金波,张蕾,钟鹏,李红宇. 2024

[9]酸性电解水对果蔬杀菌及保鲜效果的研究. 李华贞,郑淑方,宋曙辉,李建,李里特,刘海杰. 2011

[10]酸性电解水对防治马铃薯晚疫病的增效作用. 青野桂之,岩间和人,邓英毅,唐秀桦,陈明才,韦民政,覃维治,熊军. 2011

[11]市售豆芽携带细菌种属鉴定及酸性电解水的杀菌效果. 刘瑞,于章龙,薛冲,武艺,武欣燕,李明依. 2017

[12]酸性电解水与次氯酸钠清洗鲜切菠菜节水能力比较. 王丹,张向阳,马越,赵晓燕. 2015

[13]不同清洗剂对鲜切马铃薯贮藏过程品质变化的影响. 何萌,王丹,马越,张超,赵晓燕,童军茂. 2013

[14]不同清洗剂对鲜切菠菜处理效果的影响. 王丹,张向阳,马越,赵晓燕. 2015

[15]酸性电解水在鱼类预制菜原料清洗环节时的效果评估. 许浩,焦文娟,赵甜甜,张业辉,肖性龙,张晓元,张友胜. 2023

[16]清洗方式对鲜切胡萝卜处理效果的影响. 张向阳,王丹,马越,张超,赵晓燕. 2012

[17]牛肉红朱橘采后常温贮藏期的品质变化. 李文云,陈守一,李金强,袁启凤. 2011

[18]基于电子鼻技术的蓝莓果实品质变化研究. 郑秀艳,黄道梅,孟繁博,陈曦,李国林,李咏富,林茂. 2016

[19]超高压处理的香蕉汁在贮藏期间的品质变化. 郑欣,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生,黄婉华. 2014

[20]火龙果果实常温贮藏性能研究. 王彬,郑伟,彭玉基. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序