中性甜玉米饮料增稠剂的筛选及稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 程媛

作者： 程媛;刘忠义;吴继军;余元善;徐玉娟;肖更生

作者机构：

关键词： 甜玉米饮料;亲水胶体;正交试验;中性

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2017 年 08 期

页码： 1553-1559

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以pH中性的甜玉米饮料为研究对象,通过单因素实验筛选出中性条件下稳定性作用显著、高温耐热的亲水胶体,对其进行正交试验分析,并对优化的甜玉米饮料增稠剂配方进行验证试验;同时,研究其黏度、贮藏稳定性和流变学特性,采用模糊数学法对产品质量进行感官指标综合评价。结果表明:玉米原汁含量20%的中性甜玉米饮料稳定剂的最佳配方为黄原胶∶海藻酸钠∶魔芋胶=0.03‰∶0.01‰∶0.06‰,离心沉淀率为3.50%,黏度为27.20 m Pa·s;通过此配方生产产品,可以极大地减少增稠剂用量、降低生产成本,从而提高产品的商品性、经济性;最终产品体系均一,适口性好,具有独特的甜玉米风味。

分类号： TS202.3`TS275

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