不同加工工艺对桂热2号白茶品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗莲凤

作者： 罗莲凤;马仙花;梁光志;蓝庆江;冯红钰;刘汉焱;周宁;莫小燕;覃杰凤;唐君海

作者机构：

关键词： 白茶;桂热2号;加工工艺;感官品质;品质成分

期刊名称： 南方农业学报

ISSN： 2095-1191

年卷期： 2012 年 43 卷 06 期

页码： 131-134

收录情况： CSCD

摘要： 【目的】筛选出桂热2号白茶的最佳加工工艺,为充分利用、发挥桂热2号茶树品种资源优势及生产出形美质优白茶产品提供参考。【方法】以桂热2号鲜叶单芽为原料,分别采用传统工艺和新工艺进行加工,通过感官审评和品质成分测定评价不同加工工艺对桂热2号白茶品质的影响。【结果】采用传统工艺制成的白茶条索稍紧,有毫香,带青气,滋味纯和;将杀青、做形工艺与白茶传统工艺进行整合的新工艺Ⅱ制成的白茶,青气消失,毫香浓、持久,条索紧,形似月芽,白毫显,滋味醇厚、甜爽,且氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物等4项常规成分均高于传统工艺,其含量分别为5.04%、33.00%、4.57%和42.55%。【结论】不同加工工艺对桂热2号白茶品质影响明显,以将杀青、做形工艺与白茶传统工艺进行整合的新工艺Ⅱ制成的桂热2号白茶品质最优、形质俱佳,能满足消费者的需求。

分类号： TS272.59

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