生香酵母发酵酸浆枸杞低醇饮料工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 叶春苗

作者： 叶春苗;李莉峰;李东华;韩艳秋

作者机构：

关键词： 生香酵母;发酵;酸浆;果汁

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2022 年 43 卷 008 期

页码： 29-32

收录情况： 北大核心

摘要： 以酸浆和枸杞为原料,通过单因素试验、正交试验优化生香酵母发酵复合果汁的制取工艺.结果表明:酸浆枸杞低醇饮料生香酵母发酵最佳的发酵条件为发酵时间32 h、发酵温度25℃、蔗糖添加量12%、接种量1.2%;复配稳定剂最佳比例为羧甲基纤维素钠0.12%、黄原胶0.14%、果胶0.14%.在此条件下发酵复合果汁稳定性最好,所得饮料口感润滑,浓稠适度,无沉淀.

分类号： TS275.4

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